le brocoli

Manger du brocoli on connait.

Mais pourquoi manger du brocoli ?
Comment manger du brocoli ?
Manger du brocoli cru ?
Manger du brocoli germé

Le brocoli est vraiment un super-aliment

Il est composé presqu’entièrement d’eau (90%), mais à côté de cela, il contient beaucoup de fibres, il est riche en minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, cuivre, manganèse, sélénium, sodium, zinc), il est aussi une source exceptionnelle de vitamine C, de vitamine K et de vitamines B1 B2 B3 B5 B6 B9 B12 (acide folique). Ce qui favorise le renouvellement cellulaire et régénère plus vite les tissus endommagés.
Le brocoli est une excellente source de β-carotène (pro-vitamine A)
Le brocoli contient 83% de protéines complètes (Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Méthionine + Cystine, Phénylalanine + Tyrosine, Thréonine, Tryptophane, Valine).
Le brocoli est un aliment alcalinisant.
(source: USDA National Nutrient Database)

100 g de brocoli couvrent 51% des valeurs nutritionnelles de référence en vitamine B9 (ou folates).

Ses pouvoirs anti-inflammatoires au niveu de notre système respiratoire permettent de diminuer les dommages causés par les polluants (pollution, fumée de cigarette, etc.).,

Le brocoli protègerait les hommes du cancer de la prostate et les deux sexes du cancer du colon et de l’estomac.
Des chercheurs ont trouvé qu’un composé du brocoli pourrait aider à prévenir ou traiter le cancer du sein.

Le brocoli contient des antioxydants, la lutéine et de la zéaxanthine, qui s’accumulent au niveau de la macula de la rétine pour filtrer une partie de la lumière bleue et des ultraviolets, et pour éliminer les radicaux libres.
Elles réduisent le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire.

Le brocoli est une excellente source de β-carotène

Le brocoli est un allié dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires. En manger permet du même coup de diminuer le taux de mauvais cholestérol et d’augmenter le taux du bon cholestérol. Le brocoli améliore aussi la fonction musculaire de notre cœur.
On peut dire qu’il améliore la santé du cœur.

Le brocoli prévient les crampes musculaires, car il est riche en vitamine C qui permet d’éliminer l’acide lactique qui s’accumule dans les muscles et provoque ces douleurs après l’effort et aussi  en potassium et en vitamine B.  Avis aux sportifs !

Le brocoli préserve la mémoire.

Mangez du brocoli cru autant que possible

Une grande partie des substances tant recherchées dans le brocoli disparaissent à la cuisson.
Si vous tenez à le cuire, 4 mn suffisent, il sera « al dente » et bien meilleur croquant. Meilleur pour le gout, mais aussi meilleur dans la mesure où le sulforaphane se forme lorsque la plante subit des dégats (par exemple lorsque vous mâchez).

Le brocoli cuit ne vous apportera presque pas de sulforaphane, la substance clé du brocoli.
Paul Talalay : Nous sommes engagés depuis 25 ans dans la prévention du cancer. Nous avons découvert en 1992 que les mécanismes endogènes de protection contre le cancer sont fournis par des enzymes codées par des gènes qui n’opèrent pas à leur capacité maximale. Ces gènes peuvent être stimulés. Or les légumes crucifères contiennent un composé appelé sulforaphane qui fait précisément cela : il augmente la capacité de ces enzymes protectrices. Ces enzymes s’appellent enzymes de phase 2.
Le brocoli stimule nos gènes anti-cancer.

Il paraît chaque année aujourd’hui plusieurs dizaines d’articles scientifiques sur le sulforaphane.

multipliez par 50 les effets du brocoli en le mangeant cru et frais (la congélation détruit elle aussi une partie des principes actifs)

manger du brocoli cru dans les jus

graine de brocoli en germoir après rinçage des graines jour 1

Comment manger le brocoli cru ?

Vous trouverez beaucoup de recettes de salades comprenant du brocoli cru, l’avantage de ces recettes est de comporter pour la plus part des huiles végétales qui aident à l’assimilation du sulforaphane.

On peut aussi manger les tiges du brocoli rapées.

On peut manger boire le brocoli en jus cru (pressé avec un extracteur lent de préférence)

brocoli germé sur son lit de terreau

Au bout de deux jours les fines graines de brocoli ont germé

La meilleure façon de prendre sa « dose » de sulforaphane, à mon humble avis, est de combiner la jeune pousse, plus riche en principes actifs, et le jus.
C’est ainsi que je fais germer les graines Bio de brocoli de façon à obtenir de jeunes pousses que je transforme en jus.
Note: Le jus est très amer. Je le mélange à d’autres jus de fruits et légumes.
Si vous n’en avez pas l’habitude, commencez par de petites quantités.

 

Vous pouvez aussi en faire des smoothies de brocoli en ajoutant de la banane qui cache efficacement le gout du brocoli.

On recommande de manger le brocoli cru associé à des oléagineux comme les noisettes, amandes, noix, de façon à améliorer l’absorption des nutriments (béta carotène entre autre).

les petites feuilles bouclées de brocoli germé se développent

si les feuilles venaient à jaunir c’est qu’elles n’auraient pas suffisamment d’eau.

Bon appétit, à votre santé!

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