le sureau noir

sureau noir

sambucus nigra

Le sureau noir (sambucus nigra) est un arbuste spontané dans les terrains frais.
C’est « l’arbre à tout faire », apprécié des anciens. Il chassait parait-il les mauvais esprits.
Dans l’alimentation, il est riche en anti-oxydants, en fer et en une multitude de vitamines.
Autrefois sa fleur remplaçait la vanille.
Le purin de feuilles de sureau éloigne les rongeurs.
Les baies de sureau servent à faire des colorants bleus ou violets, les bouchers s’en servent pour marquer les viandes.
L’arbre fleurit en mai juin ce qui évite toute confusion avec la fleur du sureau yèble ou « faux sureau » qui elle est toxique mais ne fleurit qu’en juillet sur une plante herbacée qui meurt en hiver. Ses tiges ne sont donc jamais recouvertes d’écorce.
Maintenant que nous avons établi les différences et que la confusion n’est plus possible, retrouvons les propriétés du sureau noir.

Parties utilisées du sureau noir:

On utilise les fleurs et les baies noires qui s’en suivent.
Les fleurs peuvent être utilisées fraiches ou sèches.

Usage santé des fleurs du sureau noir:

Elles sont diurétiques mais on les utilise surtout contre le rhume ou la bronchite.
Elles sont réputées avoir une action anti-inflammatoire et anti-allergique.

Cueillette:

Fleurs fraiches:
En mai-juin, lorsqu’elles sont en pleine floraison, on les cueille délicatement car il faut conserver le pollen.
Ensuite on peut les utiliser fraiches pour faire la limonade des fées, une délicieuse boisson rafraichissante, faire du vinaigre de sureau, confectionner des beignets, remplacer la vanille dans les crèmes…
ou on peut les faire sécher afin de les conserver pour les tisanes. On les sèche à l’air libre, dans un endroit bien ventilé.
Le séchage dure plusieurs semaines et il faut les retourner fréquemment.
On les conserve ensuite dans des sachets en papier ou en tissus fin.
Ainsi préparées, elles peuvent se conserver jusqu’à la récolte de l’année suivante mais perdent peu à peu de leur efficacité.

Baies:
On cueille les baies lorsqu’elles sont très noires puis on les cuit immédiatement.
Attention, il ne faut pas les manger crues, elles seraient non pas vraiment toxiques mais sont indigestes et pourraient causer des désordres du type vomissements ou diarrhées.

Utilisation:

fleurs de sureau pour la limonade des fées

fleur de sureau

Les fleurs fraiches sont consommées en beignets ou bien elles servent à parfumer les recettes de sirop ou limonades.
Les baies servent à la fabrication de confitures, ou boissons pétillantes.

Recettes:

Coulis de sureau:

Égrainer les fruits, les laver et les jeter dans une casserole avec 2 fois le poids des baies en sucre.
Faire cuire 20 mn pour que le coulis se forme.

Confiture:

Les fruits peuvent être mélangés aux framboises et autres fruits rouges pour les configures.

Limonade des fées:

C’est une boisson très rafraichissante qui peut se conserver trois semaines.

Ramasser les fleurs dès qu’elles sont bien épanouies.
Ne pas les laver car le pollen nous intéresse.

Enlever la maximum de parties vertes (avec des ciseaux)

fleur de sureau préparée

mettre les fleurs ainsi préparées dans un grand bocal (en fonction de la quantité de limonade que vous désirez faire)

fleur de sureau pour la liqueur des fées

– ajouter l’eau de source pour remplir le bocal
– deux fois le poids des fleurs en sucre
– une ou deux poignées de fruits secs (raisins secs, figue sèche…)
– 1 verre de jus de citron pur ou 2 citrons en rondelles (sans les pépins)
– fermer avec un linge fin tenu par un élastique, afin de laisser passer l’air mais pas la poussière.

liqueur des fées macération en bocal

liqueur des fées phase 1

– laisser macérer jusqu’à ce que les fruits secs remontent ou qu’on aperçoive des fines bulles
(deux à cinq jours, de préférence au soleil, en tous cas à la lumière)

– filtrer et mettre en bouteille hermétique munie d’une solide fermeture (bouchon mécanique)
car la boisson est pétillante.

– une fois mise en bouteille, la boisson doit être maintenue au frais afin d’éviter l’augmentation exagérée de gaz qui ferait exploser la bouteille

Remarques: les bactéries vont se développer et former du gaz carbonique.
Ces bactéries se nourrissent de sucre et vivent en milieu acide, elles vont donc devoir en produire pour se multiplier, c’est pourquoi on leur en procure avec le  vinaigre de cidre et le citron.

On n’utilisera pas d’instruments en métal lors de la préparation de la limonade (passoire, cuillère…)

La boisson réalisée appelée « limonade des fées » ou « limonade de sureau » peut être consommée une semaine plus tard et se conserver au frais jusqu’à trois mois.
Dans des verres à champagne elle sera du plus bel effet…A votre santé !

Le vinaigre des fées:

Pour faire cette préparation il faut
du vinaigre de vin,
des fleurs de sureau
et des bocaux de conserve bien lavés
Dans le bocal à conserve, entasser les fleurs de sureau dont on aura enlevé le maximum de partie vertes comme pour la limonade (voir ci-dessus)
et remplir de vinaigre de vin Bio. Fermer hermétiquement.
Laisser la préparation pendant deux semaines en plein soleil.
Puis filtrer à l’aide d’un filtre à café afin d’ enlever toutes les impuretés et récupérer le vinaigre. Mettre en bouteille bouchée et conserver dans un lieu obscur.

 

Ce vinaigre parfumera agréablement les vinaigrettes de vos salades

 

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