Qui sont les lipides ?

Les lipides sont les substances qu’on appelle communément les graisses, qu’elles soient animales ou végétales.

A quoi servent-ils ?

• Ils constituent la structure des membranes de nos cellules, permettent les échanges entre le milieu interne de la cellule et le milieu externe
  Les lipides sont un constituant du tissus nerveux.
  Ils sont indispensables au développement du cerveau et à sa maturation, ils sont donc indispensables (notamment pendant la grossesse et l’allaitement)
• Ils ont un rôle essentiel dans le transport
  de certaines protéines et hormones dans le sang (équilibre hormonal au niveau des inflammations, allergies, perméabilité vasculaire (lutte contre les virus), régulation des saignements.
  des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E et K) (celles qui sont solubles dans les graisses) ;
• Ils participent directement à l’élaboration de certaines de nos hormones essentielles.
• les graisses stockent l’énergie.
• les graisses régulent la température du corps.

Je veux maigrir, puis-je enlever les lipides de mon alimentation ?

D’après ce que nous venons de dire, NON, on ne peut se passer de graisses.
Au contraire, il faut veiller à en avoir un apport suffisant.

Si je mange des graisses, vais-je boucher mes artères ?

Pour saisir l’impact des graisses alimentaires sur notre organisme et sur notre santé, il faut bien comprendre leur nature.

Les lipides (lipides = graisses) sont constitués d’éléments de base nommés acides gras.
Ces acides gras assemblés forment les lipides. Comme un collier de perles est formé de perles assemblées, un lipide est formé d’acides gras assemblés.

Dans l’assemblage des acides gras on peut rencontrer des liaisons simples et des liaisons doubles. Comme si dans le collier on avait des perles reliées par des fils doubles à certains moments.

C-C  (liaison simple)
C=C (liaison double)

et en fonction du nombre de liaisons doubles qui détermine la nature de l’acide gras.

0 liaison double = ACIDE GRAS SATURE
1 liaison double = ACIDE GRAS MONOINSATURE
plusieurs liaisons doubles =ACIDE GRAS POLYINSATURÉ

Les différents acides gras ont des rôles différents dans l’organisme.

le rôle des ACIDES GRAS SATURES

Ils jouent un rôle dans la santé de nos os
car le calcium nécessite des acides gras saturés pour être incorporé dans la structure du squelette.

L’acide stéarique et l’acide palmique (les deux acides gras saturés les plus connus du public, car les plus communs)
sont les aliments préférés du coeur Des graisses très saturées entourent le muscle du coeur. Le coeur s’en sert en cas de stress.

Certains acides gras saturés possèdent d’importantes propriétés antimicrobiennes.
Ils nous protègent contre les micro-organismes dangereux du tube digestif (bactéries, candida albicas, virus etc…)

Ils protègent le foie de l’alcool
sont nécessaires à la bonne utilisation des acides gras oméga3
représentent une source d’énergie importante
participent à la construction des cellules ( pour 50%)

Les ACIDES GRAS SATURES sont indispensables à notre santé
C’est l’excès de graisses saturées qui est néfaste (proportion d’acides gras SATURES par rapport aux acides gras oméga3 et oméga6).
Toute fois, notre organisme est capable de les fabriquer à partir des glucides (sucres)
Remarque: En excès par rapport aux autres acides gras, ils peuvent provoquer des troubles cardio-vasculaires.
On ne devrait pas en consommer plus de 20% (1/5) des graisses que nous avalons.
On les trouve dans:
les graisses animales (beurre, lait non écrémé, crème fraiche, fromage, lard, suif de boeuf ou de mouton, charcuterie, viande grasse, etc…) et aussi par certaines graisses végétales comme la margarine solide (végétaline…), huile de palme, huile de noix de coco (coprah).